目次
銅の機能
銅の消化、吸収、代謝
銅の摂取量
過不足のリスク
銅が多く含まれる食品10品目
原子番号29の遷移金属元素です。
成人の場合体内に約80mg存在し、そのうち半分は筋肉や骨に含まれています。
金属ミネラルの中でも毒性が低く、沢山摂っても排泄されやすい栄養素です。
銅の機能
鉄の働きをサポートする
血液中の銅のほとんどはたんぱく質と結合して「セルロプラスミン」という酵素たんぱく質を作っています。
セルロプラスミンは鉄の代謝に働き、鉄の吸収・貯蔵、赤血球の成分であるヘモグロビンの合成に関わります。
抗酸化作用のある酵素を作る
赤血球中の銅のほとんどはスーパーオキシドジスムターゼ（SOD）という酵素に存在します。
SODは抗酸化作用を持ち、細胞を傷つける活性酸素を消去してくれます。
銅の消化・吸収・代謝
小腸で吸収され、吸収率は60%程度
ほとんどの銅は小腸で吸収され、肝臓に貯蔵されます。
肝臓でたんぱく質と結合してセルロプラスミンとなり、各組織へ運ばれて行きます。
ほとんどの銅は胆汁と一緒に小腸に分泌され、便に混じって排泄されます。
吸収率は60%程度だと考えられています。
銅の摂取量
成人の男女で、0.7〜0.9mg/日摂取が推奨量とされています。
耐容上限量が定められています。
過不足のリスク
通常の食事による過剰症の心配はない
多量に摂取した場合も排泄されるため、一部の遺伝的疾患を除き、通常の食事で過剰症になる心配は基本的にありません。
ただ、銅サプリメントの使用が死亡率を上昇させるという研究もあり、アメリカ・カナダの食事摂取基準をもとに耐用上限量が設定されています。
サプリなど健康食品の使用による健康への影響は、まだ情報収集段階です。
推奨量を大きく超えた銅の摂取は控えた方がよさそうです。
欠乏症は起こりにくいが、貧血のリスクがある
健康で通常の食事を摂取できていれば、欠乏症が出ることはありません。
不足すると、鉄が十分でもヘモグロビンが作られないため貧血になります。
他にも骨がもろくなったり、髪の色素が抜けたりすることがあります。
銅が多く含まれる食品
レバーや魚介類に多く含まれています。
様々な食品に含まれるため、特に意識しなくても不足や摂りすぎの心配はあまりありません。
参考文献
厚生労働省「日本人の食事摂取基準2020年版」
文部科学省（2015）「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
上西一弘（2016）「栄養素の通になる」女子栄養大学出版部
奥恒行、柴田克己（2017）「基礎栄養学（改定第5版）」南江堂
田知陽一（2018）「栄養科学イラストレイテッド基礎栄養学第3版」羊土社
